能说说这么做的目的吗？

招投标PDF文件有明确的时间截止日期，因为内容要改，所以需要重新生成PDF文件，但日期必须小于这个截止日期。
不然会被发现作弊行为
发现PDF文件，右键属性里的 创建、修改 等日期  和元数据里的 好像都是独立的，所以改了右键属性里的 日期，元数据里不会自动改

如果元数据的时间是按本地时间，可以试试改本地时间，重新编辑（复制粘贴、另存等）。