第二张图可以正常把$符号写进txt文件，第一张图不能把¥写进txt文件。

qDebug()<<ch;能正常输出¥

编码问题, ￥是中文模式下的全角, 需要utf8支持, $这个是ascii码, 不需要utf8支持, qDebug()能正常输出, 那是因为你转成了utf8,你知道不转化就不能正常显示, 那么你为什么不直接把转化后的ch保存在文件中呢:
fwrite(ch,1,strlen(ch),fp);

写入txt文件的还是乱码

第一幅图中调用的是 toUtf8，第二幅图中调用的是 toLatin1。
应该都调用 toLocal8Bit。

不行

刚才弄错了，现在可以写入到文件。只不过qDebug()<<ch;不能正常显示。

又是这种毫无意义的回复。
你用的是 fopen( ……, "a" ) 追加写入，那么是 之前的编码不是utf8（因为编码不一致导致后面乱码，但与此问题无关），还是之后的utf8编码的文字写入错乱？

即便是第一幅图的代码，仅提供的代码也是没问题的（可能有问题的代码你没贴出来）。比如下面的测试代码，正确应该给local编码（中文Windows的话，默认是gbk），但我给的却是utf8（跟你第一幅图一样），在windows11上是没问题的（低版本的windows自带的记事本可能猜错编码而乱码，但即使如此，也不是文件有问题，而是系统自带的记事本太弱智）

#include <print>

int main( void )
{
    FILE* fp = fopen( "fuck.txt", "wb" );
    std::print( fp, "{}", (const char*)u8"￥\uFFE5" ); // 两个字符都是 ￥
    fclose( fp );
}