【请教一下各位】两个汇编的小问题

小弟因工作需要，所以学习汇编（初学），遇到两个问题，请教一下吧里的各位
问题1：
假设寄存器的初始值CS=2000H,IP=0,DS=1000H
现在我需要对AX和BX赋值，问题是寻址的时候是以CS为标准还是以DS为标准，为什么呢？
问题2：
mov ax,1
mov ds,ax

题目给出的是0000：0000 001F的内存数据，我就纳闷了DS的值是1，而且也没说是1D还是1H，即使是1H的话，似乎给出的地址中没有0001呀，是不是我理解错了？

书看的是王爽老师的《汇编语言》（第二版）