求助大家怎么进行3维的多项式拟和啊？

有组数据，
X = [1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006]';
Y = [213 237 233 241 253 262 275 299 265 291]';
Z = [750 750 750 750 600 750 750 750 750 750]';

不知道怎么才能拟和成曲线呢？谢谢。